Uji Aktivitas Antioksidan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Penambahan Enzim Bromelin Menggunakan Metode DPPH

Abstrak

VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang diolah dengan suhu rendah atau tanpa pemanasan, sehingga komponen penting yang terkandung di dalam minyak tetap terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kasar enzim bromelain terhadap VCO dan aktivitas antioksidan pada VCO dengan penambahan ekstrak kasar enzim bromelain menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Pengujian antioksidan dilakukan dengan prinsip reaksi antara radikal DPPH dengan senyawa antioksidan yang terkandung dalam ekstrak kasar enzim bromelain. Nilai antioksidan ditentukan menggunakan IC50 dengan mengukur serapan blanko, sampel, dan kontrol. Hasil karakteristik fisikokimia kadar air VCO dengan penambahan ekstrak kasar enzim bromelain sebesar 0,24% dan asam lemak bebas sebesar 0,64%. Nilai IC50 aktivitas antioksidan VCO tanpa penambahan ekstrak kasar enzim bromelain adalah 62,84 mg/mL dan pada VCO dengan penambahan enzim bromelain 90. mg/mL, hal ini menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tergolong dalam kategori kuat.